La gastronomía de Vélez es amplia, rica y colorida. La acompañan el rojo oscuro de la carne, el blanco del arroz, el verde del aguacate, el amarillo de la carne de gallina y el rojo acanalado de los chorizos. Esta comida es muy reconocida en toda la región por su sabor, su forma y su aroma; se destaca el famoso el piquete veleño. Plato tradicional y típico que lleva pollo, carne de res y de cerdo, ají, maíz, yuca, bore, papa, malanga, güatila, arracacha, – ingredientes propios de la región y algunos no son muy corrientes-, y se toma con guarapo o chicha. Estas bebidas son fermentadas en los hogares veleños y no tiene comercialización a nivel nacional o internacional, pues solo son bebidas que prepara cada familia para una fecha especial. Por lo tanto, conserva no solo un sabor típico, sino también historia y tradición.
El guarapo está hecho a base de panela y caña y se deja fermentar un poco más de una semana. Tiene diferentes ingredientes, dependiendo de la región donde se prepare y según los gustos, puede ser un poco más fuerte; es una bebida de fácil y rápida preparación, con ingredientes típicos y de fácil acceso.
De manera similar, la chicha es una bebida a base de maíz; es espesa y de un color amarillo pálido. Igual que el guarapo, es una forma de ver y sentir la tierra y la cultura de esta parte del país. Su preparación es especialmente para fechas especiales, donde las familias se reúnen para celebrar un hecho trascendente y alrededor de ello, toman chicha. Esta costumbre se trasmite de padres a hijos, así como se hacía en la época prehispánica. Era preparada por los antiguos indígenas que habitaron la región de América para celebrar algún rito o celebración.
A la gastronomía veleña hay que añadirle algunos alimentos que se preparan con hojas de plátano verde, como los tamales, que llevan carne y pollo, con harina y arroz, el bollo criollo y el famoso bocadillo veleño.
Este último hace parte del patrimonio inmaterial histórico y cultural de Vélez, no solo por ser un manjar dulce y placentero, sino por hacer parte de la vida cotidiana de sus habitantes. Este comestible es el más representativo, pero a partir de él, existe una gran cantidad de formas y sabores de dulces que se preparan en esta tierra.